胖哥俩两家门店使用过期食材创始人:试点消费者自选螃蟹

原标题：“胖哥俩”试点消费者自选螃蟹

　　胖哥俩肉蟹煲北京两家门店因使用过期食材事件被曝光，已停业整顿。昨天下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚流泪鞠躬，向广大消费者致歉。他表示，将积极回应广大消费者的关切，加速阳光厨房改造，通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。

　　涉事门店停业整顿全国门店立即整改

　　据介绍，胖哥俩肉蟹煲创始于2008年，目前在全国开设400余家门店。此次被曝光出现食品安全问题后，公司第一时间成立了调查组，加强对门店员工的教育培训，认真学习操作规范和相关流程。

　　同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，积极认真整改。

　　全国各门店同步加速阳光厨房改造

　　针对目前暴露出的问题，公司有何整改举措？张灵瀚回应称，公司从多个方面入手进行整改。加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，让顾客更加直观地了解制作过程。通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。实时监控内容将有三方面用途。一是在店内装设显示屏向消费者展示，让更多顾客直观看到监控内容，更放心食用；其次，针对喜欢点外卖的消费者，公司在线上平台商家信息中增加门店的实时监控内容，顾客用手机就可以对监控内容一目了然。此外，积极配合相关监管部门，尽快将店内实时监控信号接入相关监管平台。

　　同时，门店员工完善奖惩机制，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量，充实监管力量，提升内部监管水平。同时将加强第三方监管力量，包括增加和第三方监管公司的合作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

　　将试点消费者“自选”螃蟹

　　曝出问题后，不少消费者对该品牌食材是否新鲜存在顾虑。针对这个问题，张灵瀚介绍，针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。在此基础上，将进一步细化流程，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。

　　为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保顾客自己挑选的食材最后上到餐桌。

　　据悉，肉蟹煲已在北京门店试行自选食材的办法，运行一段时间后，将根据消费者的实际需求和意愿，再进行完善和优化，寻求让顾客最为放心的解决之道。这项举措也将在全国其他门店复制推广。

　　张灵瀚介绍，公司将积极回应广大消费者的关切，将多渠道扩大监管途径，及时发现并解决问题。比如，将从消费者中随机抽取“神秘顾客”，让他们以第三方监督员的方式来店内体验，发现问题可以直接和公司沟通。文/本报记者 李佳

　　摄影/本报记者 付丁

(责编：孟竹、鲍聪颖)