京城最后一家狗不理直营店停业?18个包子2碗粥266元分顾客质疑(2)

　　狗不理集团董事长张彦森在今年年初对外明确表示，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，做好留下的门店。

　　不过，北青报记者查询到，相比门店一笼（8只）58元的售价，狗不理在电商平台销售的16只装速冻肉包只要9.9元。而在狗不理天猫旗舰店中，销售最多的商品是一款包子礼盒，售价133元，有339人付款。文并摄/本报记者 张鑫 统筹/余美英

　　业内

　　经营错位凸显部分老字号已脱离市场

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，狗不理餐厅整体运营比较差，主要问题是性价比不高，服务体系缺乏客户黏性，服务态度也非常恶劣。在狗不理的工作人员看来，他觉得他的东西很好吃，只不过是消费者不懂得欣赏。但狗不理餐厅经营的这种错位，也凸显一些老字号的经营理念已经脱离了市场。

　　朱丹蓬认为，狗不理的衰落是消费端不断倒逼产业端的结果，很多传统企业以及“中华老字号”在新生代成为主流消费人群之后，基本上都不能匹配和满足新生代的核心诉求，这也是它们远离主流消费群体，营收和利润持续下滑的很重要原因。在线下收缩了实体店后，狗不理未来肯定要转战线上，但是经营理念不改变，其在互联网上的业务也很难持久。

　　朱丹蓬表示，一些老字号体系老化，机制僵化，产品的创新升级和迭代都跟不上消费升级的速度，未来整个传统企业还是要加速创新升级，并加快迭代的速度和质量。这也给很多传统企业带来教训和警示，商品单一、创新不足都难以支撑传统企业再创辉煌。