浙江：农家特色小吃产业年产值超580亿元

日前，浙江省第三届乡村美食大会暨2024“寻鲜舟山”海岛土特产集市活动在舟山举办。大会设有技艺比赛、美食推介、民俗表演等环节，旨在展示美食文化积淀和乡村产业成果，进一步促进产销衔接、推动产业发展、助力农民增收。

浙江乡村饮食文化源远流长、丰富多彩，既承载着丰富的历史文化和地方特色，也承接着现代乡村产业发展和农民增收致富的重任。近年来，浙江把发展农家特色小吃产业作为培育乡村新业态、激活产业新动能的重要抓手，补链条、兴业态、树品牌、拓市场、促增收，有力推动“小吃经济”成为富民“大产业”。

数据显示，目前，浙江有各类农家特色小吃1200余种，农家特色小吃主体4.5万余家，从业人数52万余人，年产值超580亿元，其中规模超亿元的小吃就有18个，形成了缙云烧饼、嘉兴粽子、建德豆腐包等一批走出浙江、享誉全国的浙系特色名小吃产业。

东沙香干、倭井潭印糕、沙洋晒生是源自岱山的特色小吃，并称为“岱山三宝”，浓缩着舟山独特的海洋文化。“像倭井潭印糕已经有139年历史，原是渔民出海时随身携带的口粮，为了在海上便于保存，制作过程中不断减少水分，形成了硬中带脆的独特口感，因此又被称作‘可以吃的石头’。”倭井潭印糕制作技艺第五代传承人林毅杰如数家珍，这几年，有传承也有创新，“经过工艺改良，保留原本风味的同时，还能让硬糕烤出三种不同硬度，适合更多人口味。”

接下来，倭井潭印糕等小吃将迎来利好。根据启动实施的新一轮农家特色小吃提升行动，浙江将突出乡土韵味，振兴一批承载文化情感的乡村美食，同时提升品质风味，在守正创新、坚守本味的基础上，完善相关生产工艺、质量标准和规范流程，支持生产经营主体改造提升生产设施设备，培育乡村特色小吃技艺“新农人”，并且注重开发“小吃+”休闲农业、红色研学、民俗文化、生态康养等多元化产品，推动全产业链发展，再配套建立健全农家特色小吃品牌培育体系，合力念好“美食经”，留住“乡愁味”。

作者：农民日报·中国农网记者 朱海洋 实习生 陈震宇