我国率先突破工厂化条件下利用一氧化碳大规模生产蛋白质(2)

中国农业科学院饲料研究所首席科学家薛敏研究员介绍，乙醇梭菌蛋白相比传统的植物种植生产蛋白质原料效率高70万倍，具有很高的营养价值，蛋白质含量高达80%以上，氨基酸结构平衡，易于消化；同时具有优异的饲料蛋白质原料加工特性，富含核苷酸等功能性物质，利于改善饲料品质，研究结果表明其是一类可广泛应用的优质饲料蛋白源。

中国农业科学院饲料研究所首席科学家薛敏研究员

中国农业科学院饲料研究所对乙醇梭菌蛋白的功能特性、营养价值、加工适宜性等进行了较为系统的研究，发现该产品中粗蛋白质含量可达80%以上，18种氨基酸占蛋白质比例达到94%，为单纯蛋白质类型；10种必需氨基酸含量及其结构比例接近鱼粉，远优于豆粕；蛋白质消化率>95%；菌体细胞破壁后以分子量1 kDa以下的小分子肽为主，占60.74%以上；乙醇梭菌蛋白酶解后易释放小分子多肽，且酶解6h后，小肽比例优于目前绝大部分蛋白质饲料原料。

那么作为动物饲料，乙醇梭菌蛋白的有效性和安全性如何呢？中国农业科学院饲料研究所与首钢朗泽合作研究发现，10%乙醇梭菌蛋白替代20%豆粕后大幅度提高了草鱼生长性能和肠道健康，饲料的营养有效性极佳，表明乙醇梭菌蛋白在动物饲料中与鱼粉的营养效价相当，优于豆粕。

安全性研究表明，当乙醇梭菌蛋白在饲料中的添加比例至3-4.5%时，能显著改善动物肠道和肝脏健康的功能；当添加比例增加到18-20%时，对养殖动物生长性能、饲料利用率、血液生化指标和肝肠组织形态等均未见有不良影响及损伤，是一种安全性较高的优质蛋白质饲料原料。

此外，乙醇梭菌蛋白还有诸多优异特性，其极性基团含量丰富，产品粘度较高，可以显著提高饲料加工中混合物料的峰值粘度和保持粘度；热焓变、弹性模量和损耗模量均小于鱼粉，加工时所需热能少、刚性和韧性较小，易于加工；添加乙醇梭菌蛋白可以提高膨化饲料颗粒内部孔隙均匀性，有利于提高饲料吸油率、减少漏油率；适量添加乙醇梭菌蛋白可以显著提高混合物料饲料中的二硫键数量，有利于改善饲料流变品质和适口性；使用场景和适用谱宽，是一类可广泛应用的优质饲料蛋白来源。

目前，该产品已在广东海大集团、恒兴股份等多家饲料企业应用，对饲料及水产养殖产品营养价值和质量提升显著。