首届中国大豆产业链峰会热议打好大豆“翻身仗”(2)

大豆蛋白是公认的全价蛋白，含有人体所需的9种必须氨基酸，含量能满足人体所需，且低热量、不含胆固醇、不存在激素与抗生素超标风险，更不存在疯牛病、口蹄疫等人畜共患疾病传播感染风险。

从人们健康需求出发，增加大豆蛋白摄食十分必要，并且将成为大豆产业潜在增长点。但是，大豆并非十全十美，存在豆腥味、苦涩味、致敏性、胀气因子、加工附加值低等因素。

东北农业大学教授王绍东表示，去除不利因子、改善其风味口感、增加其营养与加工附加值，必将成为大豆品质改良育种的首要目标。他认为“高营养附加值”大豆品种，会进一步拉动消费需求，“高加工附加值”大豆品种，为加工企业带来了高利润，刺激拉动上游大豆生产，从而促进大豆全产业链健康可持续发展。王绍东领导的课题组在无腥味大豆食品、无腥味大豆素肉研发方面取得了可喜成果，并进行了产业化推广，受到了消费者欢迎。

根据咨询公司尼尔森（Nielsen）数据显示，截至去年4月19日，植物性肉类替代品销量较前年同期猛增200%。汉堡王、星巴克、赛百味、肯德基、喜茶等餐饮品牌先后推出相应产品，快速试水未来“人造肉”市场。

植物基产品主要分为两种，一种是植物蛋白肉，主要靠豆类蛋白转化制成，另一种则是利用动物干细胞人工培育而成。由于后者培育较长且成本较高，因此市面上人造肉企业大多为植物蛋白肉。

珍肉食品创始人吕中茗说，植物基产品是这两年才流行起来的，缘起全球范围内的素食兴起和健康需求，“珍肉”希望用植物基蛋白肉为老百姓餐桌提供一种全新的选择，他相信人们的消费理念也将从“无肉不欢”走向“无肉也欢”，这是一个消费大趋势，将对大豆产业开发无腥味和高营养价值的品种起到巨大的推动作用。

2020年中国大豆进口突破一亿吨，一面是国内大豆种植比较效益低，农民种豆积极性不高，另一方面是产业链后端原料成本高，加工及创新利用的竞争力不强。“中豆芯”系列产品的推出，将使我国大豆在自主品种创新、产业链重塑、多功能和高附加值产品开发上，展现诱人的前景，大豆“翻身”指日可待。