乡村振兴 | 云南昌宁：邀您品尝应季美食兰山农家火腿

初冬时节，云南省保山市昌宁县卡斯镇的“兰山火腿”经过近一年的腌制，进入最佳食用季节。这里的火腿凭借卓越的品质和独特的口感，备受市场青睐，“兰山火腿”在满足消费者味蕾享受的同时，已成为当地群众增收致富和乡村振兴的亮丽名片。

走进昌宁县卡斯镇广邑村白沙水自然村，村民李克云借着雨天出不了门的间隙，正在挨个检查火腿。李克云是卡斯镇兰山片区出了名的火腿腌制能手，因其手艺精湛、技术娴熟，腌制出来的火腿口感好、味道香，生活在卡斯坝区和外地的亲戚朋友每年都会请李克云帮忙腌制火腿。

李克云说：“我家每年腌制火腿600根左右，每年毛收入36万元。我们这个地方的火腿通过风干、腌制，味道非常好，特别是在10月份以后吃，味道更香。”

在李克云家，二层的木楼上挂满了套好袋子的火腿，他介绍，在白沙水自然村，家家户户都有腌制火腿的习俗，这不仅是一门手艺，更是一份传承。在这里，火腿制作工艺世代相传，每一道工序都凝聚着村民们的智慧和心血。从选料到腌制，从风干到熏制，每一个环节都严格遵循传统方法，确保火腿品质纯正、口感鲜美。

卡斯镇兰山片区海拔在2300米左右，气温较低，空气湿度适中，生态环境良好，为火腿的腌制和风干提供了良好条件。得益于得天独厚的自然环境和传统工艺，每年立冬以后，生活在这里的人们就开始忙碌起来，进入了一年一度的制作年猪饭和腌制火腿的最佳时节。村民在腌制自家年猪火腿的同时，还会到市场上选购大量品质上乘的新鲜猪腿回家腌制火腿。

对于广邑村外寨村民小组村民何伟来说，腌制火腿很有讲究，新鲜火腿必须在来年立春前腌制完成，每一道工序都必须精益求精，特别是要把握好盐量，放多了火腿会咸，放少了肉会变质。在腌制过程中，要经过三次涂盐、揉搓，压上45天左右，最后进行烟熏。等火腿自然风干，在清明节前后进行套袋，防止蝇虫叮咬。

“待火腿水分有一点干，就用松毛、青蒿、香叶等进行烟熏，等到颜色变黄以后，就开始装袋进行发酵，等三四个月以后，香味就陆续出来，就可以上市了。”何伟说道。

何伟虽然年纪不大，但他善于总结和学习，腌制出来的火腿品质上乘、味道鲜美。在卡斯镇第五届兰山“火腿王”评选中，他参评的两根火腿就入选十佳“火腿王”，这是对何伟火腿腌制技艺最好的肯定。

据当地人介绍，进入十月，是食用火腿的最佳季节，口感最好，味道最美，如果能将火腿放置一两年，口味更佳。近年来，随着“兰山火腿”声名远扬，其市场需求量日益增长，除了在本地销售以外，还通过电商平台远销全国各地，受到了消费者的广泛好评。

卡斯镇广邑村党总支书记杨成良说：“我们兰山片区有农户1600多户，每年有火腿1.6万根，销售量在1万根左右，农户收入近1000万元。”

如今，在乡村振兴战略的指引下，卡斯镇的“兰山火腿”产业正焕发出勃勃生机，它不仅为农户带来了实实在在的经济效益，还传承了当地的特色饮食文化和传统技艺，为乡村发展注入了源源不断的动力。“目前，我们村已经建成了火腿加工厂，正在申办SC认证，我们跟农户合作，大量收购火腿，把‘兰山火腿’推广得更远，促进群众增收。”杨成良说。

下一步，卡斯镇将依托生态资源优势，推动“兰山火腿”规模化、标准化、品牌化发展，把“兰山火腿”的名片擦得更亮，让更多的人品尝到这一美味佳肴，让“兰山火腿”成为促进群众增收的重要支柱产业。

来源：保山学习平台   作者：刘子安 王丽雪 王绍文 穆星洁