陕西潼关：延续在百姓“舌尖”上的文化——肉夹馍

时间：2021-08-25 11:35人气：来源：新农村客户端

潼关古城，始建至唐，北靠黄河南依秦岭，自古乃兵家必争之地，潼关县的“肉夹馍”简称“肉馍”，也起源于初唐、方便于行军打仗携带，实属古代“干粮快餐”、又因其：饼黄层多，皮薄松脆，肥廋相掺、肥而不腻，掉渣馋嘴，老幼皆宜，实乃百吃不厌，实有思恋之念，公认的“美味佳肴”；至今潼关肉夹馍这块标志性的“舌尖”文化招牌早以家喻户晓，名扬天下。如今，随着新时期经济社会的快速发展和人们生活和工作的节奏，在一些年轻人笑谈中还给起了一个时髦的称谓：好比东方的快餐“汉堡”。

杜林峰，潼关人，肉夹馍店的老板，在潼关和平路北十字路口开了家“老潼关杜家肉夹馍店”，系老杜家第三代肉夹馍手艺传承人，他从小跟着姑姑学习打馍烹饪手艺，酷爱专研美食餐饮，见人热情、忠厚待客、因而杜家肉夹馍在潼关也是小有名气，他加出的肉夹馍特点明显，饼大肉多，味正醇香，手艺真传，开店多年以来，不论是本地人、外地人、还是回头客，天天是人来人往络绎不绝。

（摄/文张新庆）

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