黑鮶又称黑鱼、黑石鲈、黑寨。分布于北太平洋西部,我国黄、渤、东海都有,北方沿海终年可见。肉质鲜嫩、洁白,脂肪少,软硬适口,尤适清蒸和做汤。生长快,适应性好,是网箱养殖的较好种类。黑鮶身体延长,侧扁。体长一般为20~30厘米,体重100~300克。吻较尖,下颌长于上颌。眼大,高位。背鳍一个,中间有缺刻,具13鳍棘、12软条。尾鳍圆形。身被细圆鳞。背部及两侧灰褐色,具不规则黑色斑纹。胸腹部灰白色。背鳍黑黄色,其余各鳍灰黑色。
该鱼系冷水性近海底层鱼类,喜栖息于浅海岩礁间或海藻丛中。不喜光。春秋季可结成小群,作短距离洄游。较耐低温,适温范围8~25℃,14~22℃生长最快。5~6℃停止摄食,致死温度为1℃。黑鮶为肉食性鱼类,属游泳摄食。十分贪食,摄食量大,胃饱满度高。低龄鱼的日摄食量可达体重的7.5%,饱食量达 11%左右。生长较快,人工苗种养殖第二年可达250克,第三年达600~800克/尾。寿命一般为5~8年,最大体长50厘米,体重超过10千克,5龄以前生长快,5龄以后下降,8龄以后明显下降。繁殖年龄为3~14龄,其中3~4龄鱼中雄鱼占优势,5~7龄则雌鱼占优势。山东近岸产仔期在4~5月,盛期为5月上、中旬。繁殖初期水温约11℃,盛期13~16℃。通常在近岸。内湾口外有礁石且潮流畅通、水质清新处产仔。卵胎生,仔鱼自母体产出时即可自由游泳。
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