吃辣、做辣、产辣，江西上栗“辣”味十足

    “中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，让江西萍乡从一众食辣成风的网红城市中脱颖而出，以辣之名，晋升辣界顶流。“中国辣都”的人气越来越红火，品牌越来越有范。

　　作为萍乡市三县之一的上栗县，“辣”在上栗饮食中有着鲜明深厚的印记，市民日常饮食无辣不欢，从美食到土特产再到街头巷尾的夜市，上栗把“辣都萍乡”的烟火气传遍了整个县城，不但吃得辣，做得辣，更是“产”得辣。

　　随着“辣文化、辣产业”的持续发力，上栗的文旅、农业、商贸、消费等业态都“辣”开了花，已经把“辣”的基因延伸到各个产业。

　　上栗县立足县域资源禀赋，大力发展肉兔产业，推进全链条协同发展，打造“肉兔之乡”地理名片。上栗兔血中加入农家老酒烹饪肉兔，将血与肉巧妙地融合在一起，打造成了一道口感鲜辣软弹，独具上栗本土特色的下饭佳肴。上栗腊兔经过腌制、悬挂、烟熏、烘烤等十二道工序，用茶树小火慢熏，十天才出一炉，使膻味完全排除，取而代之的是浓郁扑鼻的腊香味。

　　近年来，上栗县通过探索“规模化”“家庭养殖”方式，肉兔产业实现持续健康发展。2023年，全县共有75家养殖场（户），其中规模化养殖14家，家庭养殖61家，涌现了如“鑫隆兔业、康泰循环农业、逸品兔业”等一批行业领头企业。目前，全县存栏种兔4.16万只，商品兔31.2万只，预计今年出栏肉兔180万只，产值超亿元，带动从业农户增收3000元以上。

　　以兔为媒、以辣会友。上栗县将美食美景与“辣文化”深度融合，积极挖掘“辣文化”。今年9月，在上栗县杨岐山风景名胜区开展的“兔燃金秋·辣么爱栗”2024赣湘边·辣都萍乡兔肉美食文化节，火辣烤兔、冠山腊兔、全兔宴、兔丁、兔酱……一道道兔肉美食，吸引了赣湘两地上万名游客参与体验。品尝特色辣味美食，领略亿年溶洞风光，在一食一景间尽享上栗独特文旅魅力。

　　地处湘赣边的上栗县长平乡，是国家级生态乡镇，养羊历史悠久，素有“赣西黑山羊之乡”美誉。因生长环境特殊，长平黑山羊肉质细嫩，营养丰富，深受消费者青睐，经常出现“一羊难求”的局面。

　　一碗正宗的长平黑山羊，将鲜嫩的羊肉切成片，紧实的肉质和富有弹性的肉皮相得益彰。撒入红曲米粉，摇晃均匀，在每片羊肉都包裹了鲜红的色泽之后下锅。还要加入大蒜叶，干辣椒，冬笋等辅料。在羊肉原汤的温柔滋润下，汤汁全部渗入羊肉的肌理，直至所有食材都美妙融合，汁浓味厚，即可盛起出锅。

　　据统计，长平乡共有5家黑山羊养殖规模化企业，带动了85家养殖合作社和家庭农场、156家黑山羊养殖户。去年，该乡实现黑山羊年存栏量4万余只，年出栏量4.7万余只，种羊达1万余只，村民户均增收1万余元。

　　上栗楚山田螺口味丰富，酱香味、香辣味、十三香味……每种口味都有其独特风味，螺肉干净，肉质细腻，味道鲜美微辣，是吃一口就再也忘不掉的美味。“稻因鱼螺而肥，鱼螺因稻而优，企业因螺而兴。” 上栗县结合“辣文化”产业发展因地制宜推进乡村产业振兴，推广稻鱼螺综合种养1500余亩，全县共有田螺规模化食品加工企业10余家，田螺食品年销量达1万吨，产值超2亿元。经过多道程序精选出来的田螺，配上独特的制作方法，让这道美味成为市场上的“宠儿”。

　　上栗笋干是全国名特优新农产品，是上栗最具代表性的竹林瑰宝，适用于猪肚、鹌鹑蛋、肉片等各种食材的搭配炒制，尝起来每一口都是自然的味道。

　　上栗盛产着各种各样的美味竹笋，之所以美味是因为这里的百姓，还沿用祖辈天然的制作方法。通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序将新鲜的竹笋精制成笋干，现已然成为家家喜爱的一道辣味下饭菜。

　　上栗吉宴是在上栗传统“十大碗”的基础上，历经传统与创新、传承与超越，从而推出吉宴菜，制作技艺采用烧烩焖煮、小煎小炒，自成特色，具有鲜香咸甜、回味悠长、酸辣适宜的口味特点。

　　一方水土养一方人，一方山水滋润一地风情。上栗吉宴不仅是上栗人民的智慧结晶，更是对远道而来游客的最高礼遇。在上栗这片热土上，“辣”不仅仅是一种食物的味道，更是一种文化。无论是鲜辣醇厚的特色菜肴，还是香辣酸甜的传统小吃，都让人回味无穷，展现了上栗人“敢为人先、热情似火”的精神风貌。欢迎八方游客来到萍乡、来到上栗，共赴一场热辣之约。