鲁迅笔下的“胶菜”何以如此美味

　　（受访者供图）

　　当四月的春风吹过胶河两岸时，一片片田地卯足了劲儿呈现出自己的最美一面，红的、黄的、紫的、蓝的……万紫千红中，毗邻澄月湖的胶河源农产基地负责人高成敏却独爱一种颜色——白菜绿。

　　高成敏所在的基地拥有30多个大棚，产出40余种蔬菜，白菜是其中最重要的一部分。在需求最旺盛的时候，这里的一颗白菜可以卖到40元以上，甚至卖出过一颗99元的“天价”。

　　卖的贵，源于成本高。

　　作为传统种菜人，高成敏恪守原则，坚持“冬白菜90天、春白菜60天”的孕育成长期，坚持使用豆粕当底肥，手工除草，生物除虫……“狠抓品质”，这个词，高成敏要向工人们反复强调，因为他深知：品质是这些大白菜的核心竞争力。

　　“大概是物以稀为贵吧。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”鲁迅先生在《藤野先生》中这句耳熟能详的话，高成敏经常挂在嘴边。他向记者表示，“鲁迅所说的‘胶菜’，便是胶东大白菜。”

　　三年前，随着《舌尖上的中国》第三季的热播，胶州大白菜闪亮登场，高成敏的基地作为拍摄地成为“网红”，各路拜访者“慕名而来”，无形中提升着眼前这些大白菜的品牌价值。

　　不过，人们仰慕着胶东大白菜的名，更追求着其口感清脆甘甜的实。胶东大白菜为何好吃？回答这句话需要从长计议。

　　在高成敏记忆中，每年小雪，当地都会组织一场以白菜为主题的活动，一方面是庆祝丰收，另一方面是产销对接。人们将全国各地的经销商邀请过来，为即将上市的大白菜找好出路。

　　在现场，红头绳、精包装，二维码，可追溯，棵棵白菜有身份……在当地“胶味领鲜”的农产品区域公用品牌之下，所有的大白菜都换上了“统一着装”。

　　从地图上看，胶州大白菜所在地有三条主要河流经过，这使得其地下水丰富，土质松软沙瓤，非常适合白菜生长。

　　自然条件是大自然的馈赠，人为因素也必不可少。现场专家告诉记者，上世纪八十年代胶州大白菜曾经一度面临绝种危险。其中，老品种产品少，不抗病，而品质好的品种尚未研发出来，青黄不接之际，专家介入，新品种陆续出现，让胶州大白菜在市场竞争中占据了主动地位。

　　山东人实在，在种菜方面深知质量才是农产品的灵魂。

　　在解决品种问题的同时，农业部门又推出认证机制——所有的环节，包括土壤、水、空气、肥，甚至到最后丰收时候的检测，每个环节都要严密的监控到，确保所有胶州大白菜都是按照标准化规范生产。

　　在一系列严格复杂的流程过后，新鲜大白菜便进入市场，接受消费者的挑剔和检验。而供不应求的市场表现，证明了这一切的繁琐都是值得的。

　　在胶河源农产基地深处，有一处猪舍，毛色全黑，体质结实，结构匀称的“里岔黑猪”在栅栏里晒着太阳。作为我国优良地方猪种之一，里岔黑猪的显著特点是体长，其肋骨15～16对，具有比一般猪多1～2枚胸腰椎骨数的独特性状。

　　如何养好一头里岔黑猪？高成敏有经验。他说，我们坚持用传统的“笨方法”，比如用玉米、豆饼并添加时令蔬菜饲养，坚持300天以上的生长周期。

　　俗语道“好白菜都让猪拱了。”意指好东西给糟蹋了。但在胶河源农产基地，这种情况是不存在的。因为无论是胶州大白菜，还是里岔黑猪肉，都是获得国家地理标志的山东名优特产。

　　不过，猪粪作为好的绿色肥料，经过一系列处理和发酵，可以进入菜地作为有机肥料，从而形成循环链条的重要一环。

　　而他们也是这样做的。