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北京:首个学生营养餐行业标准推广实施

时间:2023-05-22 10:57人气:来源: 央视新闻客户端

原标题:首个学生营养餐行业标准推广实施

  本报讯(笔者 牛伟坤)经过半年试运行,首个学生营养餐行业标准北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准(试行)》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质,对食材的采购、运输、储存标准,营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。

  “此前,学生营养餐有食品安全的标准,有食物营养的标准,但从来没有过将两者结合起来的一套完整标准。”北京学生营养餐协会会长王清霞介绍,新标准在借鉴参考已有规范的基础上,对食品安全的要求进行了再升级。“比如,新标准提倡大米使用当年新米,一方面新米营养流失得少,口感会更好;另一方面,新米的安全系数也会更高。”王清霞举例,标准对其他原料也进行了细致的规定:肉禽类原料须采用来自非疫区健康良好的畜肉;水产类原料须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;蔬菜选时令蔬菜,无腐败变质;大豆制品外观气味正常,表面无黏液等。学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

  “不好吃”让学生营养餐饱受家长和学生诟病。对此,新标准提出,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上,要进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。每周要提供2到3次粗杂粮做主食,不允许长期提供一种主食;每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,每周不重复,其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,一周至少提供三次菌藻类。“我们也鼓励学生营养餐企业创新菜品研发,比如很多孩子不爱吃菜,能不能想办法让蔬菜以‘隐形’的方式出现。”协会还将组织营养师团队,深入一线对企业和学生进行培训和指导,加强对学生的健康教育。

  王清霞表示,未来协会还将探索建立一个培训各类、各级人才的商学院,以提高厨师技能,规范服务流程,完善库房物流供应规范等,并成立学生营养餐优质企业联盟,搭建彼此交流、共享的平台,供企业间分享先进的经营理念和管理模式等。“我们还要着力打造一批营养餐优质生产企业,推荐一批优质供应商,为学校提供更加优质的选择。”


(责编:池梦蕊、高星)

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