安徽砀山：一只酥梨的“七十二变”

砀山梨树王景区内，砀山酥梨喜获丰收。 李艳龙 摄

砀山果农喜摘酥梨。 李艳龙 摄

砀山县龙润堂生产基地，工人正在包装小吊梨汤。李艳龙 摄

第29届砀山采梨节将于9月14日开幕。记者在砀山县调研发现，除了火热的鲜果市场，砀山酥梨加工也迎来旺季，梨膏、梨汁、罐头、果切等各条生产线一派繁忙景象，奏响“农头工尾”最强音。

梨花加工面膜、疏果提取梨多酚、优质鲜果做鲜销、次果熬梨膏、梨渣用作生产饲料……近年来，依托资源禀赋，砀山县强化冷链赋能，做大做强精深加工，加快实现砀山酥梨从初级加工向高端生产转变，推动产业转型升级。

2023年，砀山县梨产量达100.86万吨，全产业链产值达143.2亿元，百亿级绿色食品产业集群建设如火如荼。

冷链助力

——酥梨加工从作坊走进车间

没有榨汁机的情况下，怎样才能将砀山酥梨榨成汁？在砀山，几乎人人身怀一门原始而粗犷的绝技——“撸梨”。

双手紧握一颗酥梨，稍稍使力，把它掰成两瓣，一只手握住一瓣，在掌心里来回揉捏，清甜的梨汁便流了出来。“砀山梨，皮儿薄，落到地上找不着。”砀山当地这句民谣生动地描述了砀山酥梨皮薄多汁、弹指即破的特点，也从侧面反映出砀山酥梨储存之难。

过去，砀山酥梨集中上市时，就因为储存问题，总会遇到销售瓶颈。于是，果农们凭着经验和智慧，研究出最早的加工产品——梨膏。

砀山果农们都还保留着传统手工熬梨膏的技艺。砀山酥梨打成汁，分离掉梨渣，梨汁倒进土灶大铁锅，熬上四五个小时，水分大量蒸发，汁液变少，过滤再转入小一点的土锅，继续文火慢熬四五个小时，直至变成琥珀色的膏状，罐装成瓶。

每年秋冬季，砀山几乎家家户户熬梨膏。电商平台兴起后，砀山梨膏火遍全国，梨膏作坊如雨后春笋迅速发展起来。

良梨镇良梨村的翟灿灿就专门建立了一间梨膏作坊。

“20斤酥梨才能熬成1斤梨膏，加工梨膏有助于消化砀山酥梨，也能提高梨的附加值。”翟灿灿算了一笔账，砀山酥梨在本地销售价约1.5元/斤至1.7元/斤，熬成梨膏1斤可卖到60元左右。通过直播手工梨膏制作全过程，她一年能卖出2000多瓶秋梨膏。

手工熬梨膏，功夫全在一个“熬”字，口感好坏全凭手艺人的经验。随着冷链产业的发展，砀山梨膏逐渐建立工厂化流水线，采用智能化生产设备，固定程序、固定火候，实现标准化生产。

“鲜梨不易储存，但是打成梨汁，在零下20摄氏度的冷库里能存放几个月，能够一年四季生产梨膏。”安徽龙润堂生物科技有限公司生产副总黄勇告诉记者。

被誉为“世界梨都”的砀山县，连片果园面积近百万亩，年产各类水果170万吨。水果及加工品储存的刚性需求，让砀山县催生出一个新兴产业——冷链仓储物流产业。

砀山县建成运营全国第一个县级冷链暨存储运输中心——砀山申雪冷链仓储物流中心，集聚13家冷链物流、食品加工企业。去年，砀山县获批国家骨干冷链物流基地，规划占地面积2316.33亩，冷链库容超118万立方米。

冷链带“火”产业，不仅使砀山酥梨鲜果走向全国，也让酥梨加工有了更广空间。“除了梨膏，我们还遵循健康理念，研发了梨汁、梨膏棒棒糖、小吊梨汤、银耳雪梨羹等高附加值产品。”黄勇说。

在安徽爱泽供应链管理有限公司，10万立方米的冷库内正在加工鲜果切产品。

“通过智能化分拣，重量达到6两以上的优质酥梨供应大城市、高端平台，实现优质优价。剩下半斤以下的小果怎么处理？生产鲜果切，提高附加值。”安徽爱泽供应链管理有限公司负责人王辉告诉记者，该公司正在上马安徽省首条鲜果切生产线，供应全国各大超市。

冷链赋能，砀山县积极引导果蔬食品向绿色食品产业转型，初步构建起“产、购、储、加、销”果蔬食品全产业链，集聚果蔬食品及配套产业规上工业企业37家，培育出龙润堂记、梨花猫、极梨膏等品牌。

深挖功效

——精加工从食品跃级药品

秋冬天，易感人群增多，古老的民间偏方——炖梨汤、熬梨水隆重登场。

砀山酥梨就是这一偏方的主角，因其富含原儿茶酸，临床多被用于治疗慢性气管炎，具有祛痰平喘的作用。

近年来，砀山县不断在深挖砀山酥梨药用功能上做文章。经过多年努力，砀山酥梨作为原料被列入国家药典备案目录。

“润肺膏的主要原料就是药用梨清膏，我们原来一直为润肺膏供应原材料，生产药用梨清膏，如今还具备了药品生产能力。”砀山梨多宝公司负责人告诉记者，在国家药监局的大力支持下，山东润中药业和梨多宝共同成立安徽祥隆药业有限公司，2021年把润肺膏引进到砀山，其品牌专利也转移到了砀山。

“2022年12月，润肺膏在砀山投产，仅仅一个月，产品就卖了1700多万元。去年，润肺膏的销售额达到3亿元。”砀山梨多宝负责人连连感叹，润肺膏成为砀山酥梨的“网红爆品”“最强单品”，预计今年销售额将突破5亿元。

开辟“药食同源”新路子，砀山县实现砀山酥梨从果品到药品“零”的突破，填补了宿州市中成药生产型企业的空白。

如今，砀山县正着力打造百亿医疗器械产业集群，未来砀山酥梨的药用保健功能还将得到高效利用。

吃干榨净

——高端加工实现全产业链加工

在砀山县一家梨产品加工企业，记者见到一瓶瓶无色透明的液体。

“这是我们加工的梨糖，主要出口到美国、加拿大等国作为代糖使用。”该企业负责人介绍。

从梨膏、梨罐头到润肺膏，砀山酥梨的附加值实现数十倍提高。然而，高端加工没有终点，砀山酥梨加工最近提出一个新目标——“吃干榨净”。

砀山酥梨种植过程中，为保证品质，疏果是必经环节。疏下来的小果哪里去了呢？过去，这些疏下来的小果都被扔在地里，自然腐烂。现在，这些随手丢弃的“废物”摇身一变成了“金元宝”。

“我们用疏下来的小果提取梨多酚，出口到日本、韩国等地作为高端食品、保健品抗氧化剂使用。”一家企业负责人告诉记者，去年，果农疏下来的小果都卖到了0.4元/斤至0.6元/斤。

同样“变废为宝”的还有梨渣。砀山县一家企业经过摸索，将梨渣发酵，剩下的渣再烘干、粉碎，卖给饲料厂加入各种营养元素，就变成了有机肥料。

“从梨花、梨果再到梨渣，砀山酥梨实现了全链条加工。”砀山县发改委有关负责人告诉记者，近年来，砀山酥梨年加工产能达70万吨，产值占梨全产业链产值约45.6%。

围绕“农业+文旅”，砀山县还开发了研学、旅游、康养、亲子游等特色文旅产品。去年，“梨”主题活动吸引游客548.6万人次，综合收入15.97亿元。

不过，记者在调研中也发现，多数梨精深加工企业规模较小，梨多酚这类高端加工产品占比不高。一家企业负责人坦言：“我们目前掌握的仅仅是梨多酚初酚提取技术，出口以后，还需要再精细提取，而精细提取技术并不在行。下一步，急需在人才和技术方面突破，向高端产业链进发。”

“发挥龙头企业作用，招引一批优质企业，我们将依托优质砀山酥梨资源优势，聚焦‘标准化’，延长产业链条；聚焦‘数字化’，实现节本增效；聚焦‘品牌化’，提升综合价值，综合利用梨耕文化、休闲功能、加工储运、营销服务等，实施一、二、三产融合发展。”砀山县发改委有关负责人表示。