安徽歙县：徽州毛豆腐冬日好滋味

时间：2023-12-19 14:45人气：来源：歙县融媒体中心

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这句民间俗语说的便是徽州特色小吃——毛豆腐。豆腐经发酵之后长出雪白的菌丝，在冬日里，围炉而坐，用油煎食，香气扑鼻，浓郁的风味更是成为徽州人记忆里“家乡的味道”。

安徽省黄山市歙县深渡镇大茂社区居民张志祥，是徽州毛豆腐制作技艺非遗传承人。每天早上6点，张志祥就出摊了，支起一口平底锅，倒入菜籽油，毛豆腐在油锅中变得两面金黄，一口咬上去，外表焦脆，内里软糯，涂上辣椒酱，撒上葱花更加香气四溢。食客们闻香而来，围坐在一起大快朵颐。

“毛豆腐是我们本地的特色小吃，冬天晒着太阳，烧个炉子，大家围在一起吃毛豆腐，特别香。”歙县市民许名大告诉记者。

徽州毛豆腐因表面长有一层白色绒毛而得名，这种毛实际上是一种食用菌，比一般豆腐更鲜美。毛豆腐的制作过程不同于普通水豆腐，从选料到工艺，都较为讲究，为了保证毛豆腐的口感，张志祥一直沿袭传统做法，制浆、点卤、发酵全是纯手工制作。

“我家制作毛豆腐的黄豆磨下来后，经过滤网过滤再烧开，然后点卤，卤水的比例要调好，豆腐才嫩，吃起来口感就好一点。”张志祥介绍道。

酒香不怕巷子深，张志祥的毛豆腐摊不足3平方米，每天来尝鲜的食客一批又一批。历经数百年传承，毛豆腐的香味依然飘散在徽州的大街小巷，现烹现吃的方式，将这道美食推向极致，也让浓浓乡愁记挂心头。

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